鱒の寿しの味わいは「熟成」にあると考えます。
鱒と米それぞれの旨味を感じつつ、ひとつの深い熟成の味を楽しめる事。
この絶妙なバランスが鱒の寿しの醍醐味であると考えます。
一般的に知られる米ではなく、その影にかくれた名米といえる米が富山にはありました。
試行錯誤を繰り返しようやくたどり着いたまつ川の鱒の寿し。
どうぞご賞味ください。