地方で生まれた手打ちそばが江戸に伝わり「江戸蕎麦流」と言われる技法が完成しました。
この技法が、戦後公開された事で日本中の手打ちそばの味が革命的に美味しくなりました。

この技法を基本に、いくつもの真逆の改善を加えて編み出した技法を「真そば流」と名付け
「日本を健康に・今再び、そばの味革命」を夢に描いています。
※「日本を健康に」は、増大する耕作放棄地対策に最適作物ソバの栽培振興で日本の食糧自給率の改善に寄与する。
　　江戸そばが、当時蔓延した江戸患いを克服したように世界遺産となった和食を代表する健康機能食品・蕎麦食の増加で、
　　平均健康寿命の延伸促進が期待できる。

坂祝町深萱の「そばの里」は、40歳になるまでそばが大っ嫌いだった男が、50歳で卒サラを決め込み、お金儲けではなく
「そば好きを一人でも多く作ってゆくこと」と夢に描いて顔晴る「人生の楽園」です。