豆腐職人の想い　豆腐は水が命
地下六十五メートルから汲み上げる伊吹山系の伏流水は夏でも冬でも十二度です。
この自然が育んだ水と揖斐川が運んだ土で造られた大豆に、瀬戸内の海の恵みのにがりを合わせることで、
昔ながらの豆腐の風味が出来上がります。
湿度や温度、気圧によって毎日表情を変える豆乳に職人の技「手寄せ」技法でにがりを打ち込みます。
優しく語りかけるように、豆乳と対話することで機械では決してできない美味が生まれるのです。