蕎麦をお出しする私たちにとって一番嬉しいことは、きれいに平らげた蕎麦の向こうから、ほどけた笑顔で「ごちそうさま」と
お客様に喜んでいただける瞬間です。
その瞬間に出逢うために、私たちが日頃から心がけなければならないことは山ほどあります。
蕎麦の味はもちろんのこと、些細なことをあたりまえに積み重ねてはじめて「ごちそうさま」というご褒美をいただけるのです。
それはこの町で暮らす人たちと同じではないでしょうか。
町を、水を、暮らしを清く美しく保ちたい。
蕎麦も、店だって、同じです。
店づくりは町づくり。
この美しい郡上八幡の一部であり続けたい。
平甚の、永遠の願いです。