当店のそばは100％飛騨産の最高級生そばを使っております。
「飛騨産」にこだわり、店主自ら飛騨各地の最高級生そばを買い付けております。
当店南側の飛騨そば専用「石臼製粉工場」にて、丁寧に「磨き」、「石抜き」し、石臼で時間をかけて挽いております

飛騨の自然が育てた「そば」、そして、おいしい「水」、本来の「飛騨そば」をお楽しみください。