魚介と鶏がベースのスープは､品質を追求するため､その時期ごとに異なった産地から鰹､鯖､煮干し､昆布､ホタテを厳選し､使用しております｡また､長期飼育された地元岐阜県の奥美濃古地鶏を7時間かけて丁寧に煮込み､鶏の旨みとコクを最大限に引き出しております｡
麺は、保存料を一切使用せず、北海道産小麦と北アルプスは乗鞍岳、清流小八賀川の水を使用しており､もちもちとした弾力と喉ごし､麦本来の香り､甘みを味わえます｡自家製スープとの相性がとても良い､｢細麺ちぢれ｣でお召し上がりください｡